A origem

A origem da oliveira, na sua forma primitiva, remonta à Era Terciária - antes do nascimento do homem - e situa-se na Ásia Menor, talvez na Síria ou Palestina tendo sido encontrados em todo o Mediterrâneo folhas de oliveira fossilizadas, datadas do Paleolítico e do Neolítico. Pensa-se que a Olea Europaea resultou de um cruzamento de várias espécies. três mil anos antes de Cristo já a oliveira era cultivada em todo o “crescente fértil”. Terão sido os Gregos os responsáveis pela sua dispersão na Europa mediterrânica. Mais tarde, nas expedições marítimas, os portugueses e os espanhóis transportaram a oliveira para a América.

Características da oliveira

A Oliveira é uma árvore de porte médio, muito resistente, com raízes que atingem os 6 metros, sendo conhecidas cerca de 400 espécies. Tem crescimento lento e normalmente só entra em produção a partir do quinto ano.

O Azeite

Az Ait ( vocábulo Árabe – Suco da Azeitona)

O Azeite é um óleo essencialmente monoinsaturado, rico em vitamina E e outros antioxidantes naturais, sintetizada naturalmente nas azeitonas como substância de reserva, contribuindo para assegurar a multiplicação da espécie. É extraído da azeitona unicamente por processos mecânicos e físicos que em condições, essencialmente térmicas, que não produzem a sua alteração.

Como se produz o azeite?

O método de fabrico do azeite inclui uma série de etapas que vão desde a apanha das azeitonas até ao seu armazenamento, é extraível por prensagem ou centrifugação, a seguir decantado e filtrado, estando próprio para consumo após análise laboratorial.

A qualidade do azeite

A Qualidade do Azeite vai ser determinada pela região, a variedade e o grau de maturação das azeitonas, o estado sanitário dos frutos, o processo de extração, o modo de conservação e a idade do azeite.

Classificação dos azeites

Consoante as características apresentadas pelo azeite (pontuação organoléptica, acidez livre e aplicação), pode ser classificado em diversos tipos de azeite: azeite virgem extra que pode ser classificado em azeite virgem, azeite corrente e azeite lampante; e ainda azeite refinado e apenas e só azeite, quando refinado e enriquecido com azeite virgem.

O azeite e a saúde

Para além dos seus benefícios na área da beleza, o azeite possui características que ajudam diminuir o risco de enfarte do músculo cardíaco, ajuda a combater os diabetes, auxilia a digestão, evita a formação de cálculos (pedras) e tem efeito preventivo em alguns tipos de cancer.

Esporão Espumante Bruto 2007
Produtor - Esporão
Região - Alentejo
Grau - 13% vol
Feito a partir das castas Verdelho e Antão Vaz, fermentou em inox, e depois em garrafa, durante 9 meses, seguido de 1 ano em borras finas até ao degorgement.
Côr amarelo palha. Aromático, mostrando alguns apontamentos de citrinos, de maçã verde e sugestões minerais. A bolha é média e de média persistência.
N a boca, tem volume, tem bastante sabor, ulguma sugestão tostada e notas minerais É um espumante com excelente acidez, equilibrado. Servirá muito bem para ser apreciado com mariscos e até mesmo um peixe grelhado.

 

Laureano Premium Rosé 2010

Produtor: Paulo Laureano Vinus

Teor alcoólico: 13,5%

Castas: Alfrocheiro,aragones e Tinta Grossa

Cor: Salmão intensa

Aroma:

Fresco com fruta de framboesa madura, ameixa, frutos silvestres e alguma percepção de especiaria.

Prova:

Na boca é um vinho elegante, estruturado, com uma acidez desafiante. O seu final de boca longo, mineral e provocador desafiam uma boa harmonização gastronômica. Este Paulo Laureano Premium Rose é um vinho desafiante com enorme personalidade do Alentejo, desenhado com alma gastronômica. Este vinho é indicado para acompanhar  peixes e mariscos condimentados e cozinha japonesa.

Observações:

Produção de apenas 7.000 garrafas.

Tapada do Fidalgo Reserva Tinto
Colheitas: 2007
Tipo: tinto
Denominação: Regional Alentejano
Teor Alcoólico: 14.5º
Castas: Aragonês, Trincadeira, Syrah e Alicante Bouschet.
Vinificação:A fermentação alcoólica processou-se em tanques de mármore de elevada inércia térmica e geometria larga e baixa para maximizar a extracção de taninos e aromas. Seguiu-se a fermentação maloláctica em balseiros de carvalho francês.
Estágio: 12 meses em tonéis e barricas de carvalho Allier de grão fino e tosta média
Temperatura: 18ºC
Harmonização: Assados no forno
Cor: Granada
Aroma:Notas Balsâmicas, frutado
Paladar:Fresco, com boa estrutura, maduro, com bom equilíbrio.
Observações: Muito elegante e macio.

Bom Juiz Reserva

Castas : Aragonês, Trincadeira, Castelão e Tinta Caiada

As uvas provenientes da vindima manual dos nossos associados

são descarregadas e imediatamente desengaçadas e esmagadas.

Com a adição de leveduras seleccionadas inicia-se a fermentação

a temperatura controlada (28ºC). Durante este período

é feita a maceração ou curtimenta, utilizando um processo de

pisamecânica.Acurtimenta dura todo o período de fermentação,

cerca de 8 dias. O vinho estagia em depósitos durante um ano e

meio.

Vinho de aspecto cristalino, cor rubi, aroma evoluído a compota

e especiarias. Na boca apresenta-se vigoroso, com suaves

taninos que lhe confere um prolongado final de prova.

Distingue-se pelas características regionaisbemmarcadas.

As garrafas devem repousar deitadas em local fresco (cerca de

12ºC). Este vinho poderá ser consumido de imediato, ou se

preferir, poderá deixá-lo estagiar 3 a 4 anos. Acompanha com

caça e pratos de carnes de porco tradicionais do Alentejo.

Deverá ser consumido à temperatura de 18ºC.

Gaspacho a Alentejana

Ingredientes para 4 pessoas

• Tomates maduros: 6 sem pele e sem sementes

• Cebola: 1

• Pepinos: 2 só a polpa

• Pimentão vermelho: 1

• Alho : 2 dentes

• Azeite Extra Virgem: q.b.

• Vinagre de Vinho: q.b.

• sal: q.b.

• Água bem fria: q.b.

• Oréganos

Preparação

Bata todos os ingredientes no liquidificador, retifique o sal e acrescente água gelada para dar liquidez necessária. Sirva com cubo de gelo e polvilhe oréganos.

Confit Bacalhau

Ingredientes para 4 pessoas

• Bacalhau : 800 gr de lombo sem pele e espinhas

• Cebola: 4 cebolinha de conserva

• Alho : 8 dentes com pele

• Azeite Extra Virgem: 500 ml

• Batatas : 500 gr batatinhas pequenas

• Sal : QB

Preparação

Coloque o bacalhau cortado em pedaços, as cebola e o alho em uma panela, cubra com o azeite e leve ao forno a 80 graus por aproximada mente 3 horas.

Pré coza as batatas e asse-as com sal grosso.

Sirva as batatas esmurradas dispostas sob o bacalhau.

Cordeiro

Ingredientes para 4 pessoas

• tomates maduros: 6

• cebola: 1

• pimento vermelho: 1

• 8 dentes de Alho

• Azeite Extra Virgem: q.b.

• Vinho tinto para marinar

• Pernil de cordeiro : 1 kg

Preparação

Deixe o cordeiro em marinada de vinha de alhos no dia anterior.

Coza os tomates, a cebola, o pimento e o restante dos alhos para fazer o molho, processe no liquidificador e coe. Disponha o cordeiro numa panela com a vinha de alhos e acrescente o molho de tomate, Coza aproximadamente 50 minutos em fogo baixo.

Farófias

Ingredientes:

• 175 g de açúcar

• 4 ovos muito frescos

• 1 colher de sobremesa de maisena

• 7,5 dl de leite

• 1 casca de limão

• pau de canela

• canela em pó: q.b.

Confecção:

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave. Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as. Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram, retira-se a casca de limão e o pau de canela e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Retifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.
Servem-se frias.